认识蒙山茶—蒙顶甘露
来源:雅逸 时间:2023-12-12 12:28
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四川雅安市位于中国四川省西南部,是一个风景秀丽的城市,被誉为“四川之天府后花园,岷江上游明珠”。雅安市地处岷山支脉南部,北邻成都,东接眉山,西邻甘孜藏族自治州,南缘云南省。雅安市是四川省面积最大、最为山区化的地级市之一。
蒙顶茶市是雅安市蒙山生产的所有茶叶的总称,从古至今,蒙顶山所产的茶叶品类较多,有散茶,也有紧压茶;有绿茶又有黄茶。随着时光的流逝,保留到今天的茶叶品种已经不多了,而且在制作方式和其品质上也有了很大改变。
蒙顶山常年云雾缭绕,并且气候温和,年降雨量充足,土壤肥沃深厚,所以这里生产的茶叶甘香鲜醇,其氨基酸含量特别高,茶叶成品紧卷多毫,嫩绿色润,香气高爽。其中蒙顶甘露是所有蒙山茶中声誉最高,产量最多,也是最受茶友们喜爱的。
蒙顶甘露,是一种传统的禅宗茶饮,起源于中国唐代中期。传说是唐代一位禅宗大师慧能常年修行,当遇到困难时,他喝的一种茶水,正是这种蒙顶甘露。因为这种茶水能帮助他深入禅定,提高修行效果,所以禅宗中才会把它当做重要的养生茶品。
其制作工艺主要分为以下几步:
采摘:采摘茶叶的时间是在春季的谷雨前后,一般在4月下旬至5月初之间,采用“一心二叶”或“一心三叶”的标准,即摘取新鲜嫩芽和其上的1-2片嫩叶。晾晒:将采摘回来的茶叶晾晒一天,促进茶叶中多余的水分挥发掉。清理:将晾凉后的茶叶进行挑选、筛分,清除多余的杂草、石头、枝叶等,保证下一环节制作时的卫生质量。揉捻:将清理后的茶叶放入揉捻机中,进行揉捻,使茶叶受力变形,茶汁粘稠,为后面的发酵和烘干打下基础。发酵:揉捻后的茶叶经过发酵,即将茶叶放在潮湿、温度适宜的地方,使其自然发酵,促使其中的化学物质发生变化,产生芽致香,调味变好的效果。烘干:经过发酵的茶叶需要进行烘干,以降低其含水量,防止霉变。一般采用用木炭或电烤烘干机进行烘干。分级:对烘干后的茶叶进行分级,根据茶叶的长度、形状、颜色、质感等进行不同等级的划分。包装:将分好级的茶叶装在防潮、防光、通气的包装袋中,存放在阴凉、干燥的地方。需要注意的是,每一个环节都需要控制好温度、湿度、时间等因素,以确保雅安蒙顶甘露茶叶的品质和风味。
蒙顶甘露为中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、卷曲型绿茶的代表。蒙顶甘露是中国最古老的名茶,被尊为茶中故旧、名茶先驱。蒙顶甘露目前为中国的国礼茶,在我国外事活动中,深得国外嘉宾的喜爱。“扬子江中水,蒙顶山上茶”由于品质优异,历代文人雅士对它赞扬不绝。
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